日本料理調理人（板前）の仕事内容・年収・なり方
出典確認日：2026-10-31／公開日：2026-10-31／分野：サービス／別名：天ぷら揚げ職人（飲食店）、ふぐ調理師、和食調理人
会席料理や懐石料理、天ぷら料理、うなぎ料理、ふぐ料理などの日本料理を調理する。
年収の目安は、2025年賃金構造基本統計調査の対応分類「飲食物調理従事者」による平均年収換算で379.1万円です。
収入データの読み方
- 平均年収換算
- 379.1万円
- 月の現金給与額
- 286.6千円
- 年間賞与・特別給与
- 351.6千円
- 平均年齢
- 44.9歳
統計分類は「飲食物調理従事者」です。全国・男女計・企業規模計（10人以上）・一般労働者（短時間労働者以外）の集計で、集計された人の推計は439,320人です。
計算方法と統計の対象
計算方法は「(2025年6月のきまって支給する現金給与額 × 12 ＋ 年間賞与その他特別給与額) × 1000」です。
対応する職種分類の平均年収換算です。分類に複数の職業が含まれる場合は、その合算の平均です。
2025年6月の給与×12と、原則2024年1〜12月の賞与等を組み合わせた換算値です。
税・社会保険料控除前の給与額です（手取り額とは異なります）。初任給や求人の提示額とは別の統計です。
雇われて働く人の給与統計です。対象は企業規模10人以上の一般労働者で、独立開業者の事業所得は含みません。
資格保有者全体の所得とは異なります。税理士は公認会計士と同じ分類、弁護士は法務従事者の分類に対応します。
仕事内容
日本料理には会席料理や懐石料理、天ぷら料理、うなぎ料理、ふぐ料理など様々な種類があり、これら各種の料理を調理する。
日本料理は割烹（かっぽう）料理とも言うが、割烹とは材料を「切って煮る」という意味で、日本料理の基本を表している。
小さな店ではほとんどの作業をひとりでやることもあるが、料亭、旅館等では仕事が分業化されている。呼び名も店によって異なるが、掃除、洗い物、野菜の下処理等下積みの「追い回し」、盛り付けをする「先付け、八寸場」、焼き魚、天ぷら等加熱調理を担当する「焼き場、揚げ場」、煮物、吸い物等だしを使った味付けを担当する「蒸し場、煮方」、刺身を切る「板場」に分かれる。
日本料理は味覚だけでなく、盛り付けの美しさや季節感を大事にしているので、器選びと盛り付けも重要な仕事となる。また、料理の味を左右するのはやはり材料であり、新鮮で良質な材料を求めて早朝から市場へ仕入れに出向くことが多い。
なお、セントラルキッチンでかなりのところまで調理し、店舗では簡単な調理を行う和食レストランチェーンも都市部を中心に増えている。
◇ よく使う道具、機材、情報技術等
調理道具（包丁、ガスコンロ等）
就くには
入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。高校、大学などを卒業後、見習として修業する場合と、調理師、専門調理師、調理技能士などの免許を取得して入職する場合がある。修業をしながら調理師免許を取得するケースもある。
ふぐを扱う場合、ふぐの持つ猛毒による中毒事故を防ぐためにほとんどの自治体でふぐ調理師資格を必要としている。
店に住み込んで2～10年程度修業することもある。立ち仕事のため、一定の体力を必要とする。また調理する上で細かい作業があるので手先の器用さも必要とされる。料理技術だけでなく「段取り」を組む力も求められる。料理に興味があり、優れた味覚を持っていることも重要である。
労働条件の特徴
会席料理、懐石料理、天ぷら料理、うなぎ料理、ふぐ料理などそれぞれを専門とする日本料理店、高級料亭、旅館などで働いている。
板前は、以前はほとんどが男性であったが、最近では女性も増えている。
営業時間は店舗によって様々だが、仕入れのために早朝から出勤したり、夜遅くまで営業しているケースもある。こうした店舗では、出勤時間をずらしたり、交替で休憩をとる。
土日祝日も営業する店がほとんどで、出勤日にあたることが多くなる。
給料は、働く店の大きさや、高級料亭か庶民的な店かなど働く環境によって違う。どのような料理店で何年働いたかというキャリアが重視される世界であり、経験や技術によっても差が出てくる。
関連資格
- 調理師
- 専門調理師
- 調理技能士
- ふぐ調理師
資格の要否と取得経路は、「就くには」の記述と、資格制度の公式情報で確認してください。
企業例・働く場の例（公式確認済み）
次の組織は、公式ページで日本料理調理人（板前）に関わる職種や採用の案内を確認した例です。最新の募集状況は各公式ページに載っています。
- 株式会社なだ万（調理スタッフ）
懐石料理など日本料理を提供するなだ万のレストラン（国内・海外）で調理を担当し、お祝いの席も多いなか、お客様の大切な時間に心温まる料理を調理する。
公式ページ：キャリア採用 – 採用サイト｜なだ万（確認日 2026-10-29）
manapick編集部による確認のポイント
日本料理調理人（板前）は、会席料理や懐石料理、天ぷら料理、うなぎ料理、ふぐ料理など、日本料理の数々を調理する職人です。日本料理は割烹（かっぽう）料理とも呼ばれ、材料を「切って煮る」という基本の上に成り立っています。味覚を楽しませるだけでなく、盛り付けの美しさや季節感を大切にする料理であり、器選びから仕上げまでが仕事の範囲です。
料亭や旅館などでは仕事が分業化されています。呼び名は店によって異なりますが、掃除や洗い物、野菜の下処理など下積みの「追い回し」、盛り付けをする「先付け、八寸場」、焼き魚や天ぷらなど加熱調理を担当する「焼き場、揚げ場」、煮物や吸い物などだしを使った味付けを担当する「蒸し場、煮方」、刺身を切る「板場」に分かれます。小さな店ではほとんどの作業を一人で担うこともあります。料理の味を左右するのは材料であり、新鮮で良質な材料を求めて早朝から市場へ仕入れに出向くことも多い日々です。都市部を中心に、セントラルキッチンで下ごしらえを進め、店舗では仕上げの調理を行う和食レストランチェーンも増えています。
入職にあたって学歴や資格の条件はなく、高校や大学などを卒業して見習いとして修業を始める道と、調理師・専門調理師・調理技能士の免許を取得して入職する道があり、修業をしながら調理師免許を取得するケースもあります。ふぐを扱う場合は、中毒事故を防ぐため、ほとんどの自治体でふぐ調理師の資格が求められます。店に住み込んで2年から10年ほど修業することもあり、立ち仕事を支える体力と、細かい作業をこなす手先の器用さ、料理全体の段取りを組む力が磨かれていきます。
働く場は、日本料理を専門とする料理店や高級料亭、旅館などです。以前はほとんどが男性でしたが、女性の板前も増えています。仕入れのために早朝から出勤したり、夜遅くまで営業したりする店もあり、出勤時間をずらしたり交替で休憩を取ったりして対応します。土日祝日も営業する店がほとんどで、出勤日にあたることが多くなります。働く場の例として、株式会社なだ万では、国内・海外のレストランで懐石料理など日本料理の調理を担い、お祝いの席も多いなかでお客様の大切な時間に心温まる料理を届ける調理スタッフの姿が見られます。給料は店の大きさや環境に加え、どのような店で何年働いたかというキャリアや技術によって差が出てくる世界です。
収入の目安として、賃金構造基本統計調査では、この仕事を含む分類「飲食物調理従事者」の平均年収換算379.1万円、平均年齢44.9歳が示されています。この数値は飲食物調理従事者という分類全体の平均であり、日本料理調理人だけを切り出したものとは異なる点に留意が必要です。経験と技術を積み重ねることが、職人としての評価と収入の伸びにつながっていきます。
よくある確認
日本料理調理人（板前）の年収はどのくらいですか
2025年賃金構造基本統計調査で日本料理調理人（板前）に対応する分類「飲食物調理従事者」の平均年収換算は379.1万円です。対応する職種分類の平均年収換算です。分類に複数の職業が含まれる場合は、その合算の平均です。
日本料理調理人（板前）はどんな仕事ですか
会席料理や懐石料理、天ぷら料理、うなぎ料理、ふぐ料理などの日本料理を調理する。
日本料理調理人（板前）になるにはどうすればよいですか
入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。高校、大学などを卒業後、見習として修業する場合と、調理師、専門調理師、調理技能士などの免許を取得して入職する場合がある。修業をしながら調理師免許を取得するケースもある。
日本料理調理人（板前）に必要な資格はありますか
関連資格として 調理師、専門調理師、調理技能士、ふぐ調理師 が挙げられます。要否と取得経路は、このページの「就くには」と公式情報で確認してください。
日本料理調理人（板前）の平均年齢はどのくらいですか
2025年賃金構造基本統計調査で日本料理調理人（板前）に対応する分類「飲食物調理従事者」の平均年齢は44.9歳です。
示されている年収は中央値ですか
いいえ。本サイトの金額は「(2025年6月のきまって支給する現金給与額 × 12 ＋ 年間賞与その他特別給与額) × 1000」で計算した平均年収換算であり、年収の中央値ではありません。平均は高収入層の影響を受けるため、典型的な一人分の収入と一致するとは限りません。
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出典
仕事内容・就くには・労働条件・関連資格の本文は、職業情報提供サイト（job tag）解説系ダウンロードデータ ver.7.01（独立行政法人労働政策研究・研修機構）に基づきます。 収入は2025年賃金構造基本統計調査の対応分類による平均年収換算です。