西洋料理調理人（コック）の仕事内容・年収・なり方

収入データの読み方

平均年収換算

379.1万円

月の現金給与額

286.6千円

年間賞与・特別給与

351.6千円

平均年齢

44.9歳

統計分類は「飲食物調理従事者」です。全国・男女計・企業規模計（10人以上）・一般労働者（短時間労働者以外）の集計で、集計された人の推計は439,320人です。

仕事内容

ホテルのレストランや西洋料理専門店で、フランス料理などの洋食料理を、味だけでなく、見た目にも美しく作り上げる。

全体を統括する料理人をシェフ（料理長）といい、シェフが決めたメニューや調理法にしたがって、コックが材料を洗ったり、切るなどの下準備をし、ゆでる、炒める、焼く、スープ類を作るなど調理し、皿への盛りつけなどを行う。

小さい店ではほとんどの作業をひとりで行うこともあるが、大きなレストランでは仕事が分業化されている。たとえばフランス料理では、肉や魚を仕分けて調理する「ブッシェ」、ソース類を作る「ソーシェ」、オードブルやサラダを専門に作る「ガルド・マンジェ」、スープや野菜の仕込みをする「アントルメティエ」、パンやデザートを作る「パティシエ」に分かれる。

作業に応じて、さまざまな道具を使いながら料理する。いため鍋(ソテーパン)、ブイヨン鍋(ストックポット)、鉄板(ロースター)、湯わかし(ケトル)、漉し器(シノア)、ナイフ(１０種類ぐらいある)、木のシャモジ(スパテラ)、掻き立て器(ホイップ)などがある。

一般的に、最初は下回りの仕事から順番に覚える。いろいろな道具を片付ける「鍋洗い」、先輩の指示により材料の用意や下ごしらえをする「追い回し」を経て、サンドイッチやサラダといった「コール物」やオードブルを作るようになり、7～8年たつと火を使う「ストーブ前」に立ち、実際に調理をするようになる。

◇　よく使う道具、機材、情報技術等

いため鍋(ソテーパン)、ブイヨン鍋(ストックポット)、鉄板(ロースター)、湯わかし(ケトル)、漉し器(シノア)、ナイフ、木のシャモジ(スパテラ)、掻き立て器(ホイップ)、包丁、ガスコンロ等

就くには

入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされないが、一般的には高校卒業後、又は調理専門学校で基礎を学んだ後にレストランで修業する。調理師、専門調理師、調理技能士などの資格を持っていると有利だが、ある程度経験を積んでから調理師の試験を受けるケースも多い。

一人前になるまでに10年かかるといわれているが、修業時代の経験は一人前の西洋料理調理人になるための重要な基礎となる。

高い技術を身につけることで、将来的に「シェフ」になる、あるいは独立・開業することが可能になる。また、より良い条件で他の店に移ることもある。海外のレストランで修業を積む例もある。料理について関心が強いこと、味覚がすぐれていること、また、長い修業期間があるので、忍耐力や向上心が求められる。シェフなどになると、お客に料理の説明をするなどの接客サービスも必要となる。

労働条件の特徴

男性中心の職場であったが、最近は女性も多く活躍している。

組織化された企業で働く西洋料理調理人は、交替制で週１～２回の休みを取るが、ホテル、レストランは、土日祝日は営業している場合が多く、通常、土日祝日などが出勤日に当たることが多くなる。一日の勤務は早番、遅番での２交替での勤務となることが多い。

厨房内での仕事のため、空調設備があるとしても高温、多湿になりがちである。特に調理は火や刃物を扱う仕事であるため、ある程度の危険も伴う。また、作業中は立ったままの姿勢となる。

関連資格

• 調理師
• 専門調理師
• 調理技能士

資格の要否と取得経路は、「就くには」の記述と、資格制度の公式情報で確認してください。

企業例・働く場の例（公式確認済み）

次の組織は、公式ページで西洋料理調理人（コック）に関わる職種や採用の案内を確認した例です。最新の募集状況は各公式ページに載っています。

• 株式会社星野リゾート・トマム（洋食調理・パティシエ）

  イタリア料理コースレストラン「OTTO SETTE TOMAMU」等で、料理の仕込み・調理を担う。

  公式ページ：採用情報｜株式会社星野リゾート・トマム（確認日 2026-10-29）

manapick編集部による確認のポイント

西洋料理調理人（コック）は、ホテルのレストランや西洋料理専門店で、フランス料理などの洋食料理を、味だけでなく見た目にも美しく作り上げる仕事です。全体を統括する料理人をシェフ（料理長）といい、シェフが決めたメニューや調理法にしたがって、材料を洗ったり切るなどの下準備をし、ゆでる、炒める、焼く、スープ類を作るなどの調理を行い、皿への盛りつけまでを担います。小さい店ではほとんどの作業をひとりで行うこともありますが、大きなレストランでは仕事が分業化されており、フランス料理では肉や魚を仕分けて調理するブッシェ、ソース類を作るソーシェ、オードブルやサラダを専門に作るガルド・マンジェ、スープや野菜の仕込みをするアントルメティエ、パンやデザートを作るパティシエなどに分かれます。使う道具もソテーパンやストックポット、シノア、ナイフなど多岐にわたります。一般的に、最初は道具を片付ける鍋洗いや、先輩の指示で材料の用意や下ごしらえをする追い回しから覚え、サンドイッチやサラダといったコール物やオードブルを作るようになり、7～8年たつと火を使うストーブ前に立って実際に調理をするようになります。

入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされませんが、一般的には高校卒業後、又は調理専門学校で基礎を学んだ後にレストランで修業します。調理師、専門調理師、調理技能士などの資格を持っていると有利ですが、ある程度経験を積んでから調理師の試験を受けるケースも多くあります。一人前になるまでに10年かかるといわれており、修業時代の経験が一人前の調理人になるための重要な基礎となります。高い技術を身につければ、将来的にシェフになる、独立・開業する、より良い条件で他の店に移るといった道もあります。海外のレストランで修業を積む例もあります。料理への関心の強さや優れた味覚に加え、長い修業期間があるため忍耐力や向上心が求められ、シェフなどになるとお客に料理の説明をするなどの接客サービスも必要となります。

働く条件としては、男性中心の職場でしたが、最近は女性も多く活躍しています。組織化された企業で働く場合は交替制で週1～2回の休みを取りますが、ホテルやレストランは土日祝日に営業している場合が多く、通常は土日祝日が出勤日に当たることが多くなります。一日の勤務は早番、遅番の2交替となることが多くあります。厨房内での仕事のため、空調設備があるとしても高温、多湿になりがちで、火や刃物を扱うためある程度の危険も伴い、作業中は立ったままの姿勢となります。

公的統計の分類「飲食物調理従事者」では、月額の現金給与額と年間賞与等から換算した年収換算の平均が379.1万円、平均年齢が44.9歳となっています。実際の働く場の例として、公式採用情報で確認できるものに株式会社星野リゾート・トマムがあります。同社の採用情報では、イタリア料理コースレストランOTTO SETTE TOMAMUなどで、料理の仕込み・調理を担う洋食調理・パティシエの仕事が紹介されています。下準備から一つずつ担当範囲を広げ、長い修業を経て調理の中心へ進んでいく点が、この仕事の特徴です。

よくある確認

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出典

• 独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）：2026-06-04公開のCSVを取込
• 厚生労働省 job tag：西洋料理調理人（コック）の職業詳細

仕事内容・就くには・労働条件・関連資格の本文は、職業情報提供サイト（job tag）解説系ダウンロードデータ ver.7.01（独立行政法人労働政策研究・研修機構）に基づきます。 収入は2025年賃金構造基本統計調査の対応分類による平均年収換算です。