manapick career
メニュー

すし職人の仕事内容・年収・なり方

出典確認日：2026-10-31／公開日：2026-10-31／分野：サービス

すし店でお客に提供するためにすしを調理する。

年収の目安は、2025年賃金構造基本統計調査の対応分類「飲食物調理従事者」による平均年収換算で379.1万円です。

収入データの読み方

平均年収換算
379.1万円
月の現金給与額
286.6千円
年間賞与・特別給与
351.6千円
平均年齢
44.9歳

統計分類は「飲食物調理従事者」です。全国・男女計・企業規模計（10人以上）・一般労働者（短時間労働者以外）の集計で、集計された人の推計は439,320人です。

計算方法と統計の対象

計算方法は「(2025年6月のきまって支給する現金給与額 × 12 ＋ 年間賞与その他特別給与額) × 1000」です。

対応する職種分類の平均年収換算です。分類に複数の職業が含まれる場合は、その合算の平均です。

2025年6月の給与×12と、原則2024年1〜12月の賞与等を組み合わせた換算値です。

税・社会保険料控除前の給与額です（手取り額とは異なります）。初任給や求人の提示額とは別の統計です。

雇われて働く人の給与統計です。対象は企業規模10人以上の一般労働者で、独立開業者の事業所得は含みません。

資格保有者全体の所得とは異なります。税理士は公認会計士と同じ分類、弁護士は法務従事者の分類に対応します。

仕事内容

魚介類と米飯（べいはん）などを調理して、日本を代表する料理「すし」を作るのが仕事である。

仕事は、魚市場ですし種（すしだね）の魚介類を仕入れることから始まる。次に、材料を仕込み「ネタ」にする。仕込みによってすしの味が決まると言われるだけあってこの仕事は極めて大切な過程である。更に、ご飯を炊き、酢などの調味料をまぜて味つけをし、「シャリ（酢飯）」として用意する。そしてお客と接しながら「つけ場」で、包丁、「巻き簀（まきす）」などを使い、仕込んだネタとシャリから「にぎりずし」、「巻きずし」、「ちらしずし」等を作っていく。

多くの場合、最初の1～2年は見習い仕事で、店内の清掃や食器洗い、雑用、出前などを行い、その後包丁を持つことができ、材料の選び方、仕込みやにぎり方を学び、一人前のすし職人として腕を磨いていく。

◇　よく使う道具、機材、情報技術等

調理道具（包丁、巻き簀（まきす）、ガスコンロ等）

就くには

入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされないが、調理師、専門調理師、調理技能士などの資格があると就職に有利となる。就職後に資格を取得するケースも見られる。

一人前のすし職人になるには、すし店などで見習から始めて、ある程度の修業期間が必要である。修行を経て、店主や先輩から学んだ技術をマスターし、本人の修練によって腕を磨いていく。技術を身につけ、腕前があがれば、独立して自分の店を持つことも可能である。お客相手の食べ物を扱う仕事であるため、丁寧な態度や清潔感が必要であり、職人仲間との協調性も求められる。立ち仕事で、水回りの仕事も多く、一定の体力が必要とされる。

労働条件の特徴

すし職人は年齢に関わらず働けるので、技術があり、やる気さえあれば一生続けられる職業である。

労働時間は、仕入れのため朝早く、閉店時間は夜遅くなる店が多い。したがって拘束時間は長くなりがちだが、午後2～5時は休憩というケースが多い。

土日祝日も営業する店がほとんどで、出勤日にあたることが多くなる。

個人経営の小規模すし店はわずかずつ減少しており、回転すしに代表される大型店が増えている。回転すしの店でも、すしの調理はすし職人が行う場合もある。

個人経営のすし店は外食店の中では価格が高いといわれてきた。最近は回転すし以外にも、同じように価格が安い、「持ち帰りずし」、「宅配すし」、ス－パ－等の「パックずし」等があり、競合している。

関連資格

  • 調理師
  • 専門調理師
  • 調理技能士

資格の要否と取得経路は、「就くには」の記述と、資格制度の公式情報で確認してください。

企業例・働く場の例（公式確認済み）

次の組織は、公式ページですし職人に関わる職種や採用の案内を確認した例です。最新の募集状況は各公式ページに載っています。

manapick編集部による確認のポイント

すし職人は、魚介類と米飯（べいはん）から、日本を代表する料理「すし」を作る職人です。魚市場での仕入れから材料の仕込み、シャリ（酢飯）の用意、そしてお客の前で握る「つけ場」の仕事まで、一連の流れを担います。仕込みによってすしの味が決まると言われるほど、各工程の丁寧さが一貫の味を左右します。

仕事は、魚市場ですし種（すしだね）となる魚介類を仕入れることから始まります。仕入れた材料は仕込みを経て「ネタ」となり、ご飯は炊き上げて酢などの調味料を混ぜて味つけし、シャリとして用意します。つけ場では包丁や巻き簀（まきす）を使い、仕込んだネタとシャリからにぎりずし、巻きずし、ちらしずしなどを作り、お客と接しながら提供します。材料の仕込みやシャリの準備にはガスコンロも使います。多くの場合、最初の1〜2年は見習いとして店内の清掃や食器洗い、雑用、出前などを担い、その後包丁を持つことができるようになり、材料の選び方や仕込み、にぎり方を学んで一人前のすし職人として腕を磨いていきます。

入職にあたって学歴や資格の条件はありませんが、調理師・専門調理師・調理技能士の資格があると就職に有利となり、就職後に資格を取得する人もいます。一人前になるには見習いからの修業期間が必要で、店主や先輩から学んだ技術を身につけ、本人の修練によって腕を高めていきます。技術が上がれば、独立して自分の店を持つ道も開けます。お客の口に入る食べ物を扱う仕事として丁寧な態度や清潔感が大切で、職人仲間との協調性も求められます。立ち仕事で水回りの作業も多く、一定の体力も土台になります。

働く場は個人経営のすし店から、回転すしに代表される大型店まで幅広く、大型店でもすしの調理をすし職人が行う場合があります。個人経営の小規模なすし店は少しずつ減少する一方、回転すし以外にも持ち帰りずしや宅配すし、スーパーのパックずしなど価格の手頃な形態が広がり、競合が進んでいます。労働時間は仕入れのため朝早く、閉店時間は夜遅くなる店が多い一方、午後2時から5時ごろに休憩を取るケースが多く見られます。土日祝日も営業する店がほとんどで、出勤日にあたることが多くなります。働く場の例として、株式会社梅丘寿司の美登利総本店では、衛生管理のルールを守りながら寿司を握り、仕込み場や焼き場、ホール業務など各ポジションも習得していく寿司職人の姿が見られます。年齢に関わらず働ける仕事で、技術と意欲があれば長く現役を続けられます。

収入の目安として、賃金構造基本統計調査では、この仕事を含む分類「飲食物調理従事者」の平均年収換算379.1万円、平均年齢44.9歳が示されています。この数値は飲食物調理従事者という分類全体の平均であり、すし職人だけを切り出したものとは異なる点に留意が必要です。経験を重ねて技術を高めることが、職人としての評価と収入の伸びにつながっていきます。

よくある確認

すし職人の年収はどのくらいですか

2025年賃金構造基本統計調査ですし職人に対応する分類「飲食物調理従事者」の平均年収換算は379.1万円です。対応する職種分類の平均年収換算です。分類に複数の職業が含まれる場合は、その合算の平均です。

すし職人はどんな仕事ですか

すし店でお客に提供するためにすしを調理する。

すし職人になるにはどうすればよいですか

入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされないが、調理師、専門調理師、調理技能士などの資格があると就職に有利となる。就職後に資格を取得するケースも見られる。

すし職人に必要な資格はありますか

関連資格として 調理師、専門調理師、調理技能士 が挙げられます。要否と取得経路は、このページの「就くには」と公式情報で確認してください。

すし職人の平均年齢はどのくらいですか

2025年賃金構造基本統計調査ですし職人に対応する分類「飲食物調理従事者」の平均年齢は44.9歳です。

示されている年収は中央値ですか

いいえ。本サイトの金額は「(2025年6月のきまって支給する現金給与額 × 12 ＋ 年間賞与その他特別給与額) × 1000」で計算した平均年収換算であり、年収の中央値ではありません。平均は高収入層の影響を受けるため、典型的な一人分の収入と一致するとは限りません。

学びにつなぐ

同じ分野の職業ページ

企業例のある職業の一覧／556職業の名録で探す

出典

仕事内容・就くには・労働条件・関連資格の本文は、職業情報提供サイト（job tag）解説系ダウンロードデータ ver.7.01（独立行政法人労働政策研究・研修機構）に基づきます。 収入は2025年賃金構造基本統計調査の対応分類による平均年収換算です。

学びを、仕事につなぐ。